La suspensión de la Fiesta Nacional del Postre dejó a Brooklyn Café con una importante producción destinada al evento y un desafío por resolver: cómo vender en sus locales una cantidad de cookies muy superior a la demanda habitual. La iniciativa que pusieron en marcha terminó con un resultado que sorprendió al propio equipo: 1200 unidades vendidas en cuatro días.

Durante la mañana de este miércoles, GABAL dialogó con Alejo Giuppone, propietario de la cafetería, desde el local de calle 18 entre 21 y 23. Allí relató cómo una propuesta para dar salida a la mercadería se convirtió en un fin de semana de filas, productos agotados y trabajo continuo en la cocina.

Según explicó, habían preparado alrededor de 500 cookies para participar de la fiesta. En una jornada habitual, venden entre 10 y 15, por lo que ofrecer toda esa producción representaba un desafío considerable.

Ante ese escenario, decidieron impulsar una propuesta denominada “Cookiepalooza” y anunciarla a través de sus redes sociales, invitando al público a acercarse a las dos sucursales.

La respuesta llegó desde el viernes. Al abrir las puertas, se encontraron con gente esperando sobre la vereda y un movimiento que se sostuvo durante unas dos horas. Algunos clientes buscaban una mesa para consumir en el lugar, mientras otros compraban para llevar. Las cookies disponibles se agotaron en ambos locales durante el primer día: “Nos dimos cuenta, viernes a la noche, que teníamos que aprovechar al máximo el momento y producir más”, contó Giuppone.

Desde entonces, reforzaron el equipo y reorganizaron las tareas: mientras una parte del personal atendía al público, otra elaboraba nuevas tandas. El sábado volvió a registrarse una fuerte demanda y debieron sumar horas de producción durante el domingo y el lunes, jornadas en las que los locales atendieron únicamente por la tarde.

El balance final fue de 1200 cookies vendidas entre el viernes y el lunes. Además, recibieron consultas por Instagram, pedidos de reservas y mensajes desde ciudades vecinas. El movimiento también alcanzó a otros productos de pastelería: según relató Alejo, el martes por la mañana las heladeras habían quedado vacías: “Hubo una demanda fuera de lo común”, expresó. En ese sentido, destacó que pudieron vender la producción prevista para la fiesta y debieron elaborar mucho más para acompañar la respuesta de los clientes.

Giuppone explicó que toda la pastelería de Brooklyn se realiza de manera artesanal, con recetas propias, en la cocina del comercio. La propuesta se complementa con café de especialidad, un rubro en el que se fueron especializando durante los siete años de trayectoria de la marca.

Actualmente, Brooklyn cuenta con dos sucursales: una en avenida Chaves entre 11 y 13, elegida también por quienes buscan café para llevar, y otra en calle 18 entre 21 y 23, con mayor espacio para recibir al público.

Durante la entrevista, el propietario hizo especial hincapié en el trabajo colectivo que permitió sostener las ventas. “Yo soy el que muestra la cara ahora, pero hay un gran equipo detrás”, señaló, en referencia a quienes se ocupan de la cocina, la atención, los pedidos y la comunicación.

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